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Saisonnalité

Juin à mars

Gout

Sucrée et parfumée

En cuisine

Crue râpée ou taillée en bâtonnets, cuite en gratin ou en purée, en cube, en julienne, épicée à la marocaine, sucrée en carrot cake, ou encore en jus… avec elle, tout est possible !

Bienfaits

Très riche en provitamine A (bêtacarotène), une portion de 100Gr couvre près de 200 % des besoins quotidiens. Source de vitamine B9 et de potassium, fortement concentrée en glucides et fibres. Elle est bonne pour la peau, le foie, les os et pour la vue, elle réduit le cholestérol et préviendrait des maladies cardiovasculaires et cancers

La carotte

La carotte ne fut distinguée du panais qu’à partir du 16ème siècle. Au départ, elle est surtout appréciée pour ses feuilles qui dégagent d’agréables senteurs. C’est un légume racine : elle est meilleure lorsque cultivée dans des terres légères, très sablonneuses, qui la nourrissent en vitamines et lui donnent un petit goût iodé. Les sols sableux permettent aussi de la faire pousser bien droite, car elle ne rencontrera pas d’obstacle. Selon la période de semis, qu’on échelonne dans le temps afin de récolter tout au long des saisons, le cycle de culture varie de 3 à 5 mois. On pratique deux éclaircissages à quelques semaines d’intervalle, puis on laisse la carotte s’allonger au maximum avant de l’irriguer pour faire grossir le pivot. Les arrachages se font au fur et à mesure des besoins, la carotte est conservée au frai, en terre (et non pas réfrigérée !) ; c’est pourquoi l’épaisseur de sa peau varie. Elle se brosse en début de saison, lorsque la peau est encore fine (mai, juin), et s’épluche à l’économe à
l’automne. Pour notre plus grand bonheur, c’est un des légumes les moins cher du marché !